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Actualidad

Gestión de alérgenos en restauración

>> 20 de Enero

Cada vez son más las personas, para las que comer puede llegar a convertirse en algo desagradable e incluso muy peligroso para la salud; nos referimos al colectivo de personas que padecen las llamadas reacciones adversas a alimentos: alergias o intolerancias alimentarias.

Según los expertos en los 15 años los casos de reacciones adversas a los alimentos se han duplicado, de manera que en la actualidad la prevalencia de las alergias alimentarias se sitúa aproximadamente en el 1-3% de la población adulta y el 4-6% de la infantil. Lo que se desconoce con certeza es el por qué de este aumento.

Estas reacciones adversas a los alimentos no suelen tener un tratamiento curativo, sino preventivo y que consiste básicamente en eliminar de la dieta el alimento o sustancia que desencadena la reacción, es decir, seguir una dieta de exclusión. De ahí que sea especialmente importante que los alimentos incluyan una descripción detallada y veraz de todos sus ingredientes, a fin de que las personas sensibles puedan elegir de acuerdo a sus necesidades.

El colectivo de personas que padecen reacciones adversas a alimentos ha manifestado su desconfianza para acudir a comer a bares o restaurantes así como su malestar por la falta de información que ofrecen los alimentos en su etiqueta, así se desprende de un estudio que realizó Eroski Consumer en el que uno de cada cuatro ciudadanos con alergia o intolerancia a los alimentos creen que los productos nunca se etiquetan bien y casi la mitad opina que los establecimientos hosteleros no adoptan las precauciones necesarias.

Como respuesta a esta necesidad se modificó la normativa de etiquetado de los alimentos envasados y se hizo obligatoria la indicación en la lista de ingredientes de los alimentos que dan lugar a la mayoría de las reacciones adversas a los alimentos en la Unión Europea.

A partir del 13 de diciembre de 2014, los alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final según el Reglamento 1169/2011 sobre la Información Alimentaria facilitada al Consumidor. 

Es decir, los alimentos que se venden en bares, cafeterías y restaurantes (raciones, pinchos, platos preparados, menús del día y carta, etc.), los menús que se preparan en guarderías, colegios y residencias de ancianos, así como los alimentos que se venden a granel o se envasan a petición del cliente en el punto de venta final, deberán aportar información sobre su contenido en alérgenos.

Tal información debe estar disponible y ser fácilmente accesible, de forma que el consumidor esté informado de si el alimento no envasado contiene ingredientes que causan alergias e intolerancias. 

Los operarios y responsables de los establecimientos deben saber atender correctamente a las personas con alergias alimentarias y disponer de una información detallada sobre los alérgenos.

Desde PREVENSYSTEM tenemos la solución, te podemos ayudar a instaurar el plan de alérgenos obligatorio que garantice:

  • Las buenas prácticas que eviten estas contaminaciones. Se debe establecer una sistemática de almacenamiento, uso de distintos útiles y zonas diferenciadas, y otras normas de forma que evitemos que nuestros patos estén contaminados con trazas de alérgenos que no tendrían por qué tener.
  • Normativa de Etiquetado: El Real Decreto 2220/2004, que modifica el anterior Real Decreto 1334/1999, y la Directiva 2006/142, disponen que todos los alimentos puestos en el mercado informen de la posible presencia en su composición de alimentos alérgenos.
  • Los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades
  • o Los envasados por los titulares del comercio al por menor.

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